Porto

Produit exclusivement dans la vallée du Douro au Portugal, le Porto est un vin « muté », c’est-à-dire un vin dont on a stoppé la fermentation en cours par un ajout d’eau-de-vie de vin (le mutage). Cette méthode permet de préserver une partie des sucres naturellement présents dans les raisins, pour obtenir une puissance aromatique fruitée et une grande souplesse de texture, qui sont caractéristiques de ces vins mutés. La première grande famille réunit les Portos vieillis sous bois : ce temps d’« élevage » peut être assez court - Porto « Reserva » et Porto « L.B.V. » (Late Bottled Vintage) - pour conserver les arômes frais et fruités ainsi que la profonde couleur rouge, ou bien durer plus longtemps, jusqu’à 40 ans pour le Porto « Tawny » à la robe plus claire, ambrée, et aux notes plus épicées. L’autre grande famille concerne les Portos vieillis en bouteilles - les  « Vintage » - pour les millésimes exceptionnels. Ceux-là passent seulement deux ans en foudres avant de reposer en cave pendant de nombreuses années. L’avantage du Porto pour l’amateur, c’est qu’il s’invite aussi bien à l’apéritif, à table ou pour sublimer une fin de dîner !